Notre savoir faire
Une chocolaterie "bean-to-bar" maîtrise chaque étape de la fabrication du chocolat, de la sélection des fèves de cacao jusqu'à la confection des produits. Ce processus commence par un choix rigoureux des fèves, souvent en partenariat avec des agriculteurs pour garantir la qualité et la durabilité.
La torréfaction est une étape cruciale où les fèves sont chauffées pour développer leurs arômes. Ensuite, les fèves torréfiées sont concassées et broyées pour obtenir une pâte de cacao lisse. Le conchage affine cette pâte, créant une texture fondante et équilibrant les saveurs.
Ainsi, le modèle "bean-to-bar" garantit une qualité supérieure, des saveurs authentiques et une production éthique, redéfinissant les standards de la chocolaterie artisanale.
El salvador
COOPERATIVA CACAHUATL
La ville de San Pedro Nonualco est située entre de hauts plateaux, près du lac d'Ilopango. Dans les années 1550, l’activité principale de la tribu des guerriers indigènes « Los Nonualcos » était la production de cacao.
Dans cette région, une quinzaine de petits producteurs qui, de manière individuelle, rencontraient des difficultés pour se développer, ont décidé de créer la coopérative Cacahuatl en 2019. Cette union a eu des résultats immédiats.
Le groupe est dirigé par Roberto Reyes, qui, avec les autres producteurs, sont également artisans de produits dérivés du cacao comme le chocolat, l'alcool de mucilage, tamales et différentes boissons. « Cacahuatl » comme l'explique Roberto, signifie « arbre qui produit du cacao » ou « jus amer ».
El Salvador
HACIENDA LA CARRERA
C’est la deuxième année que nous travaillons avec Hacienda La Carrera, la plus grande plantation de cacao du Salvador.
Les améliorations continues sont très présentes et se reflètent dans leur cacao, le centre de fermentation et la station de séchage adaptés à la taille de l’exploitation sont toujours en parfait état et sont sans cesse rénovés.
Sur le plan environnemental, la plantation de cacao en agroforesterie d’Hacienda La Carrera est très importante, car elle constitue une barrière naturelle pour la mangrove, dans laquelle d'innombrables espèces animales et végétales trouvent leur habitat.
Colombie
BOSQUE COMESTIBLE
Arriver jusqu'à ce cacao produit au cœur de la forêt relève de l'aventure ! Pour le découvrir, il faut rejoindre la zone de Bajo Mira, depuis l'île de Tumaco en Colombie. En 2022, L'île de Tumaco produit 3200 tonnes de cacao, sur les 62000 tonnes produites en Colombie.
On accède à Bajo Mira, sa jungle, ses mangroves et ses plantations de cacao, de deux manières, par la route ou par la rivière Rio Mira. Les petites embarcations transportent tout ce que la jungle offre. La forêt est une source illimitée de fruits et de biodiversité.
Tout ce qui est produit à Bajo Mira doit rejoindre ensuite l'île de Tumaco pour être vendu : bois, cacao, papayes, mangues, yuccas, noix de coco, plantes médicinales...
Avec l'aide de différentes ONG, le soutien technique de Cacao Hunters et le contrôle qualité des équipes Belco, nous pouvons assurer un sourcing de fèves traçable et durable.
